Roșii întregi la borcan pentru iarnă. Rețeta simplă care păstrează gustul roșiilor de vară

Roșiile de vară pot fi păstrate pentru sezonul rece într-un mod simplu, iar roșiile întregi la borcan sunt una dintre cele mai practice variante. Se potrivesc perfect în ciorbe, tocănițe, sosuri, mâncăruri cu carne sau legume și pot fi folosite atunci când roșiile proaspete nu mai sunt disponibile.

Pentru ca roșiile să rămână cât mai gustoase și să nu se sfărâme în borcan, este important să fie alese fructe coapte, dar încă ferme. Cele foarte moi sau lovite nu sunt potrivite pentru conservare.

Ingrediente pentru roșii întregi la borcan

• 2 kg de roșii mici sau medii, coapte și ferme
• 1 litru de apă
• 1 lingură de sare neiodată, pentru murături/conserve
• 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat pentru fiecare borcan de aproximativ 1 litru

Cantitatea de roșii poate varia în funcție de dimensiunea lor și de borcanele folosite.

Cum se pregătesc roșiile întregi pentru iarnă

Spală foarte bine roșiile sub jet de apă și îndepărtează orice fruct care prezintă zone lovite, crăpate sau alterate. Alege roșii de dimensiuni apropiate, astfel încât să se așeze cât mai bine în borcane.

La baza fiecărei roșii se poate face o mică înțepătură cu o scobitoare sau un ac sterilizat. Acest pas ajută coaja să nu crape atât de ușor atunci când roșiile intră în contact cu lichidul fierbinte.

Borcanele și capacele trebuie spălate foarte bine și sterilizate înainte de folosire.

Așază roșiile întregi în borcane, fără să le îndeși excesiv. Lasă aproximativ 2-3 centimetri liberi până la marginea borcanului.

Într-o cratiță, pune apa și sarea și lasă amestecul să ajungă la punctul de fierbere. Toarnă lichidul fierbinte peste roșiile din borcane, astfel încât acestea să fie acoperite. Adaugă în fiecare borcan sucul de lămâie recomandat pentru acidifiere.

Șterge bine marginile borcanelor, apoi închide-le cu capacele.

Cât se fierb borcanele cu roșii

Pentru o conservare sigură, borcanele se procesează într-o baie de apă clocotită. Așază-le într-o oală suficient de încăpătoare și acoperă-le cu apă, astfel încât apa să treacă peste capace.

Din momentul în care apa începe să fiarbă, timpul de procesare trebuie adaptat dimensiunii borcanelor și altitudinii. Pentru borcanele de aproximativ 1 litru, o durată uzuală pentru roșiile întregi acidificate este de aproximativ 45 de minute la altitudini joase.

După procesare, scoate borcanele cu grijă și lasă-le să se răcească natural, fără să le întorci. După răcire, verifică dacă toate capacele sunt bine închise și dacă s-a format vidul.

Borcanele care nu s-au închis corespunzător nu trebuie păstrate la temperatura camerei.

Trucuri pentru cele mai bune roșii întregi la borcan

Alege roșii ferme. Roșiile foarte coapte se pot sfărâma în timpul procesării și vor transforma conserva într-un sos.

Nu înghesui roșiile în borcan. Dacă sunt presate prea tare, coaja se poate rupe, iar fructele își pot pierde forma.

Nu renunța la acidifiere. Roșiile pot avea o aciditate variabilă, iar adăugarea unei cantități controlate de suc de lămâie contribuie la siguranța conservelor.

Folosește borcane și capace în stare bună. Capacele deformate, ruginite sau care nu mai asigură o închidere corespunzătoare nu sunt potrivite pentru conserve.

Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. După ce sunt verificate, conservele se depozitează într-un spațiu uscat, ferit de lumină și de temperaturi foarte ridicate.

Cum poți folosi roșiile întregi iarna

Roșiile conservate astfel sunt foarte versatile. Pot fi zdrobite direct în timpul gătirii și transformate într-un sos rapid pentru paste, pot fi adăugate în tocănițe, ghiveci, ciorbe sau mâncăruri cu carne. Dacă rețeta cere roșii cuburi, acestea pot fi scoase din borcan și tăiate înainte de a fi puse în mâncare.

Un avantaj important este că roșiile își păstrează o parte din gustul specific roșiilor coapte de vară, astfel încât pot da mâncărurilor de iarnă o aromă mult mai apropiată de cea a preparatelor făcute în sezon.

De ce merită să pui roșii întregi la borcan

Roșiile întregi sunt o variantă excelentă pentru gospodinele care vor să pregătească din timp conserve pentru iarnă. Rețeta nu necesită multe ingrediente, iar borcanele pot fi folosite pe parcursul mai multor luni la diverse preparate.

Secretul este să alegi roșii bune, să lucrezi cu borcane curate și sterilizate și să respecți întocmai metoda de procesare și acidifiere. Astfel, la iarnă vei avea la îndemână roșii cu gust de vară, numai bune pentru mâncăruri tradiționale.

foto: imagine ilustrativa