Zacuscă de dovlecei. Rețeta simplă care cucerește orice masă și se păstrează perfect peste iarnă

Zacusca este unul dintre preparatele care nu lipsesc din cămara multor români, iar varianta cu dovlecei a devenit tot mai apreciată în ultimii ani. Este mai ușoară decât zacusca tradițională cu vinete, are o textură fină și un gust delicat, fiind ideală atât pentru micul dejun, cât și ca aperitiv sau garnitură.

Dacă este preparată corect și conservată în condiții optime, zacusca de dovlecei își păstrează aroma luni întregi și poate fi savurată pe tot parcursul sezonului rece.

Ingrediente

Pentru aproximativ 8-10 borcane de 400 ml vei avea nevoie de:

• 3 kg dovlecei bine copți;
• 1,5 kg ceapă;
• 1 kg ardei kapia sau gogoșari;
• 500 g morcovi;
• 700 ml suc de roșii sau roșii pasate;
• 300 ml ulei;
• 2-3 foi de dafin;
• 1 lingură boabe de piper;
• sare după gust;
• piper măcinat;
• 2-3 căței de usturoi (opțional).

Cum pregătești legumele

Spală foarte bine toate legumele.

Dovleceii se curăță de coajă dacă este groasă și se dau pe răzătoarea mare sau se taie în cuburi mici. Dacă sunt foarte zemoși, se presară cu puțină sare și se lasă aproximativ 30 de minute, apoi se storc ușor pentru a elimina excesul de apă.

Ardeii se coc, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă mărunt sau se pasează.

Ceapa se taie fin, iar morcovii se dau pe răzătoare.

Mod de preparare

Într-o cratiță încăpătoare se încinge uleiul și se călesc ceapa și morcovii la foc mic până devin moi, fără să se rumenească.

Se adaugă ardeii copți și dovleceii, apoi se amestecă bine.

După câteva minute se toarnă sucul de roșii și se adaugă foile de dafin, boabele de piper, sarea și piperul măcinat.

Compoziția se fierbe la foc mic timp de aproximativ două ore, amestecând frecvent pentru a nu se prinde de fundul vasului.

Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga usturoiul zdrobit în ultimele 10-15 minute de fierbere.

Zacusca este gata atunci când lichidul s-a evaporat suficient, iar compoziția este groasă și omogenă.

Cum se pune în borcane

Borcanele trebuie sterilizate înainte de utilizare.

Zacusca fierbinte se toarnă în borcane curate, care se închid imediat cu capace noi și etanșe.

Pentru o conservare cât mai bună, borcanele pot fi sterilizate suplimentar prin fierbere în bain-marie timp de aproximativ 30 de minute sau pot fi învelite într-o pătură groasă și lăsate să se răcească lent până a doua zi.

După răcire, acestea se păstrează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină.

Trucuri pentru o zacuscă reușită

Dacă folosești ardei copți pe jar sau pe plită, zacusca va avea o aromă mai intensă.

Dovleceii foarte maturi conțin multă apă, de aceea este recomandat să fie scurși înainte de preparare.

Amestecarea frecventă în timpul fierberii este esențială pentru a preveni lipirea compoziției și apariția gustului de ars.

Poți adapta rețeta adăugând vinete coapte, ciuperci sau puțin ardei iute, în funcție de preferințele familiei.

De ce merită să prepari zacuscă de dovlecei

Pe lângă gustul său delicios, zacusca de dovlecei este o modalitate excelentă de a valorifica legumele de sezon. Dovleceii sunt săraci în calorii, conțin fibre, vitamina C, vitamina B6 și potasiu, iar combinația cu ardei, ceapă și roșii oferă un preparat bogat în antioxidanți și nutrienți.

Servită pe pâine proaspătă sau prăjită, alături de brânzeturi, ouă sau legume proaspete, zacusca de dovlecei rămâne una dintre cele mai gustoase conserve pe care le poți pregăti pentru iarnă.

foto: imagine ilustrativa