Cea mai bună rețetă de mucenici moldovenești: Secretele pentru un aluat pufos și multă nucă

Mucenicii moldovenești sunt unul dintre cele mai iubite deserturi pregătite în România pe 9 martie, de sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici. Aroma de miere, nucă și aluat proaspăt copt transformă acest preparat într-un simbol al începutului de primăvară.

Spre deosebire de mucenicii fierți specifici Munteniei, varianta moldovenească este coaptă în cuptor și seamănă cu un colăcel pufos în formă de opt. După coacere, aceștia sunt însiropați și acoperiți din belșug cu miere și nucă.

Dacă vrei să obții mucenici moi, aromați și pufoși, există câteva secrete simple care fac diferența.

Ingrediente pentru mucenici moldovenești pufoși

Pentru aproximativ 20–25 de mucenici ai nevoie de:

Pentru aluat:

• 1 kg făină

• 500 ml lapte călduț

• 3 ouă

• 100 g zahăr

• 100 g unt sau margarină

• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)

• coajă rasă de lămâie

• coajă rasă de portocală

• 1 linguriță sare

• 1 plic zahăr vanilat

Pentru sirop și topping:

• 300 ml apă

• 150 g zahăr

• 1 linguriță esență de rom

• 300 g nucă măcinată

• 200 g miere

Cum se prepară mucenicii moldovenești

Primul pas este activarea drojdiei. Amestecă drojdia cu puțin zahăr, două linguri de făină și câteva linguri de lapte călduț. Lasă maiaua să crească aproximativ 10–15 minute.

Într-un bol mare se pune făina cernută, apoi se adaugă maiaua, ouăle, zahărul, aromele și laptele călduț. Se frământă aluatul până devine elastic, apoi se adaugă treptat untul topit.

Aluatul trebuie frământat cel puțin 10–15 minute pentru a deveni aerat și pufos. După frământare, se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Cum se formează mucenicii în formă de opt

După ce aluatul a crescut, se împarte în bucăți egale. Fiecare bucată se rulează în două șnururi care se împletesc și se modelează în forma cifrei opt.

Mucenicii se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut aproximativ 20 de minute.

Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20–25 de minute, până devin aurii.

Secretul pentru siropul perfect

În timp ce mucenicii sunt la cuptor, se pregătește siropul. Apa și zahărul se fierb câteva minute, apoi se adaugă esența de rom.

După ce mucenicii s-au răcit ușor, se ung cu sirop pentru a deveni mai fragezi.

Apoi se ung cu miere și se presară din belșug nucă măcinată.

Trucuri pentru cei mai buni mucenici moldovenești

Pentru un rezultat perfect, gospodinele recomandă câteva trucuri simple:

• cerne făina înainte de frământare pentru un aluat mai aerat

• frământă aluatul suficient pentru a deveni elastic

• lasă aluatul să crească într-un loc cald

• nu zgârci la nucă și miere după coacere

• unge mucenicii cu sirop cât sunt încă ușor calzi

De ce se pregătesc mucenici pe 9 martie

Prepararea mucenicilor este legată de sărbătoarea celor 40 de Mucenici din Sevastia. Desertul simbolizează sacrificiul celor 40 de soldați creștini martirizați pentru credință în secolul al IV-lea.

Forma de opt a mucenicilor este considerată simbolul infinitului și al vieții veșnice, iar obiceiul de a împărți acest desert amintește de tradițiile vechi de sute de ani păstrate în multe regiuni ale României.

foto: social media