Toamna se mută în farfurie: ce mâncăm în sezonul rece și care sunt preparatele în trend

Toamna vine cu temperaturi mai scăzute, zile mai scurte și, inevitabil, cu o schimbare a poftelor alimentare. Salatele foarte fresh și preparatele ușoare de vară încep să facă loc mâncărurilor calde, aromate și reconfortante. Iar vestea bună este că sezonul rece vine cu o mulțime de ingrediente care pot transforma mesele de zi cu zi în unele gustoase, dar în continuare echilibrate.

„Toamna nu înseamnă că trebuie să renunțăm la alimentația echilibrată și să trecem la mese copioase și mai greu de digerat. Din contră, este un moment foarte bun să profităm de varietatea de legume și fructe de sezon și să păstrăm în farfurie un echilibru între proteine, carbohidrați, grăsimi bune și legume”, explică Diana Palfi, Nutritionist-Dietetician.

Dovleacul, vedeta incontestabilă a toamnei

Dacă există un ingredient care anunță oficial venirea toamnei, acela este dovleacul. De la supe și garnituri până la deserturi, este unul dintre cele mai versatile alimente ale sezonului. Dovleacul aduce fibre și beta-caroten, precursor al vitaminei A, și poate fi folosit atât în preparate sărate, cât și dulci.

„Îmi place foarte mult dovleacul pentru că poate fi folosit în atât de multe feluri. Îl putem coace, transforma în supă cremă, adăuga în paste sau risotto, dar îl putem folosi și în deserturi. Important este să fim atenți la ansamblul preparatului și la cantitatea celorlalte ingrediente”, spune Diana Palfi.

De altfel, dovleacul se numără printre alimentele care revin în atenția consumatorilor în această perioadă. Datele de consum urmărite în 2026 indică o creștere puternică a interesului pentru dovleac și pentru preparatele cu aromă de pumpkin în lunile septembrie-noiembrie.

Dovleacul este reinterpretat în preparate care păstrează exact această atmosferă de toamnă: de la Supa de dovleac, cremoasă și reconfortantă, până la Tarta cu piure de dovleac și ganache de ciocolată, unde ingredientul vedetă al sezonului ajunge într-un desert.

Zacusca, musacaua și gusturile care ne duc înapoi acasă

Toamna românească nu înseamnă doar dovleac și mere. Este și sezonul conservelor, al vinetelor coapte, al ardeilor și al preparatelor care ne amintesc de mesele în familie.

Zacusca este unul dintre cele mai cunoscute exemple. Preparată în principal din legume coapte, aceasta poate face parte dintr-o alimentație variată, mai ales atunci când este consumată în cantități potrivite și asociată cu alte alimente care completează masa.

„Cred că una dintre tendințele importante din alimentație este tocmai întoarcerea la gusturile cunoscute, dar reinterpretate într-o formă mai echilibrată. Nu trebuie să renunțăm la mâncărurile cu care am crescut. Putem să le păstrăm, să le adaptăm și să fim atenți la porții și la combinațiile din farfurie”, explică nutriționista LifeBox.

Exact această idee se regăsește și în noul meniu de toamnă, unde Zacusca și Musacaua aduc în meniu două dintre preparatele familiare ale bucătăriei românești, într-o variantă potrivită pentru stilul de viață actual.

Mai multe mese calde, fără să însemne automat mese grele

Odată cu scăderea temperaturilor, este firesc să simțim nevoia de mâncare caldă și mai consistentă. Supele, preparatele la cuptor, pastele și combinațiile cu legume coapte devin mai atractive.

„Nu temperatura preparatului sau faptul că este o mâncare tradițională o face automat mai puțin sănătoasă. Contează ingredientele, modul de preparare, cantitatea și, mai ales, cum arată întreaga alimentație dintr-o zi”, spune Diana.

Pentru cei care vor să păstreze și aportul de proteine în centrul alimentației, Pastele cu pui sunt una dintre variantele din noul sezon LifeBox. Combinația dintre carbohidrați și proteine poate fi potrivită mai ales pentru persoanele active, care au nevoie de energie pentru o zi aglomerată sau pentru antrenamente.

Smochine, portocale și deserturi cu gust de toamnă

Toamna nu trebuie să fie asociată exclusiv cu preparate sărate. Și zona de desert se schimbă odată cu sezonul, iar fructele și aromele specifice perioadei își fac loc în rețete.

Smochinele, de exemplu, pot fi integrate atât în preparate dulci, cât și în combinații sărate, în timp ce citricele aduc prospețime într-un sezon în care aromele devin, în general, mai calde și mai intense.

În noul meniu, aceste direcții se regăsesc în Tarta cu smochine și în Portokalivenci, un desert care combină două tradiții culinare: Alivenciul românesc și Portokalopita grecească. Rezultatul este o reinterpretare surprinzătoare, în care gustul familiar al unui desert tradițional românesc se întâlnește cu aromele proaspete de portocală ale desertului grecesc.

„Cred că este important să nu privim desertul ca pe ceva interzis. Poate face parte dintr-o alimentație echilibrată, atunci când este consumat conștient și în cantitatea potrivită. Iar un meniu variat trebuie să fie și plăcut, nu doar corect din punct de vedere nutrițional”, spune Diana Palfi.

Ce merită să avem în farfurie în această toamnă?

Pentru o alimentație echilibrată în lunile de toamnă, Diana recomandă să profităm cât mai mult de varietatea sezonieră: dovleac, mere, pere, struguri, gutui, sfeclă, morcovi, broccoli, conopidă, varză, dar și leguminoase, nuci și semințe. România are în această perioadă o ofertă bogată de produse de sezon, iar acestea pot fi integrate cu ușurință în mesele de zi cu zi.

„Aș spune că regula cea mai simplă este să nu căutăm perfecțiunea. Să avem cât mai multă varietate, să includem legume și fructe, surse bune de proteine și să fim atenți la cantități. Iar dacă ne plac preparatele tradiționale, să le păstrăm în meniu, dar să le privim în contextul întregii alimentații”, conchide Diana Palfi.

Iar dacă toamna vine cu pofta de mâncare caldă, cu aromă de dovleac, zacuscă, musaca sau deserturi cu fructe, poate că soluția nu este să rezistăm acestor pofte, ci să le integrăm într-un meniu echilibrat. Exact acesta este și conceptul din spatele noilor preparate de toamnă: gusturi familiare și ingrediente ale sezonului, reinterpretate pentru stilul de viață de actual.