Piftie de porc, reteta moldoveneasca a unui maestru in gastronomia romaneasca. Nu dai gres cu ea!

Nu este un preparat greu de gatit, dar, daca nu esti atent, risti sa nu ti se inchege ca la carte.

Azi invatam sa gatim piftie de porc, reteta moldoveneasca a unui maestru in gastronomia romaneasca. Nicolae Curelea promoveaza bucataria moldoveneasca. Fostul profesor de limba engleza este innebunit dupa bucatele traditionale si azi ne impartaseste reteta lui de piftie de porc.

Piftie de porc, reteta moldoveneasca

Ingrediente piftie de porc:

2-4 picioare de porc;
• ½ cap de porc cu ureche şi falcă;
• 2 ştelţuri dolofane de porc;
• 1 kg şorici;
• căzături de carne + os;
Toate cele enumerate până aici ar trebui să cântărescă 9-10 kg. Doar nu facem piftie în fiecare zi.
• 2-3 cepe;
• 1-2 morcovi;
• 1 pătrunjel;
• 1 ardei iute mic, spintecat în două;
• 3-4 foi de dafin;
• 1 lingură cu boabe de piper alb;
• 2-3 rămurele de cimbru;
• 1-2 linguri cu vârf de sare (sau câtă trebuie);
• 3-4 căpăţâni mari de usturoi;
• apă cât cuprinde, plus un lat de palmă peste.

Elemente de decor piftie de porc:

• felii de ouă fierte;
• rondele de morcov fiert;
• feliuţe de lămâie;
• rondele de ardei gras / capia / gogoşar;
• frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare piftie de porc:

Se parlesc picioarele si capul de porc (daca nu au fost parlite inainte). Se spala bine cu apa calda si se razuie cu cutitul. Capul se taie in bucati mai mici.

Carnea se pune in oala, se acopera cu apa rece si se pune o lingura mare de sare. Se pune la foc mediu pana cand fierbe si face spuma. Apoi se da focul mic si se aduna constant spuma. Zeama trebuie sa ramana limpede.

Racitura se fierbe intrr 4-6 ore, pana cand se desprinde carnea de pe oase. Se poate fierbe si mai mult. Daca apa scade si carnea nu fierbe, adaugati calda peste si fierbeti in continuare.

Zarzavatul se spala si se adauga la racitura intreg, la 2 ore dupa ce a fiert. Usturoiul se curata si se spala. Se va pisa abia inainte sa fie pus in zeama.

Degresare piftie de porc

Se mareste focul 60 de secunde pentru ca grasimea sa se duca pe margini. Se prinde cu polonicul si se arunca. Dupa degresare, se da focul mic si se fierbe in continuare.

Dupa ce carnea a fiert, se inchide focul si se lasa racitura sa se racoreasca. Gelatina va trece in zeama.

Dupa ce s-a racorit, se separa zeama de carne. Se dezoseaza ce mai e pe oase si se pune in vasele pregatite inainte.

Vasele se orneaza cu elementele de mai sus si se pregateste zeama. Se piseaza usturoiul cu sare pana devine o pasta. Se pune un polonic de zeama in el si se amesteca.

Se toarna usturoiul in oala cu toata zeama fiarta. Se amesteca bine si se gusta. Se mai condimenteaza la nevoie, dupa gust. Zeama se va vantura cateva minute pentru a se prinde mai bine.

Se pune in vasele cu carne ornata cu ajutorul unei strecuratoare deasa. Se lasa la prins si se duc apoi vasele la loc rece.

Sursa: adevarul.ro