Rețetă de gogonele murate pentru iarnă. Trucul simplu pentru murături crocante și gustoase

Gogonelele murate sunt nelipsite din cămările românilor în sezonul rece, iar perioada de toamnă este perfectă pentru pregătirea borcanelor cu murături pentru iarnă. Ușor acrișoare, crocante și aromate, gogonelele merg de minune lângă fripturi, tocănițe, fasole sau mâncăruri tradiționale.

Secretul unor gogonele murate reușite nu este doar în saramură, ci și în alegerea legumelor și în câteva ingrediente care ajută la păstrarea texturii. Hreanul, usturoiul și condimentele dau aromă, iar proporția corectă de sare și apă este esențială pentru murături bune.

Cum alegi gogonelele pentru murat

Pentru această rețetă sunt recomandate gogonelele verzi, tari și fără lovituri sau zone moi. Este important ca legumele să fie cât mai proaspete, pentru ca după murare să își păstreze textura crocantă.

Gogonelele prea coapte sau moi se pot înmuia în timpul procesului de fermentare și nu vor avea aceeași consistență plăcută.

Înainte de a le pune în borcane, acestea trebuie spălate foarte bine și lăsate să se scurgă.

Rețetă de gogonele murate pentru iarnă

Ingrediente pentru un borcan de aproximativ 3 litri

• 1,5-2 kg de gogonele
• 1 litru de apă
• 30 g de sare grunjoasă neiodată
• 2-3 căței de usturoi
• 1-2 bucăți de hrean
• 1-2 crenguțe de mărar uscat
• 1-2 frunze de dafin
• 1 linguriță de boabe de piper
• 1 linguriță de boabe de muștar
• câteva frunze de țelină
• opțional, 1-2 ardei iuți

Cum se prepară gogonelele murate

În primul rând, spală foarte bine gogonelele și îndepărtează orice legumă care prezintă zone lovite sau moi. Borcanele trebuie și ele spălate și sterilizate înainte de folosire.

Pe fundul borcanului se pun câteva frunze de țelină, mărarul uscat, bucățile de hrean, usturoiul și o parte dintre condimente.

Gogonelele se așază apoi cât mai bine în borcan, fără să fie zdrobite. Printre ele se pot pune bucăți de hrean, usturoi, frunze de țelină și, dacă se dorește, ardei iute.

Cum se face saramura

Pentru saramură se folosește proporția de aproximativ 30 de grame de sare grunjoasă neiodată la un litru de apă.

Apa se încălzește, iar sarea se dizolvă complet. Saramura se lasă apoi să se răcorească puțin înainte de a fi turnată peste gogonele.

Toarnă saramura în borcan până când toate gogonelele sunt acoperite. Legumele trebuie să rămână sub lichid pentru ca procesul de murare să se desfășoare corect.

La final, borcanul se închide bine.

Trucul pentru gogonele crocante

Unul dintre cele mai importante lucruri este să folosești gogonele foarte tari și proaspete. Hreanul este, de asemenea, un ingredient tradițional folosit la murături și contribuie la aroma specifică.

Nu este recomandat să exagerezi cu temperatura. După pregătire, borcanele trebuie ferite de căldură excesivă și de soare direct.

Un alt detaliu important este ca gogonelele să fie permanent acoperite de saramură. Dacă legumele ies deasupra lichidului, pot apărea probleme de conservare.

Cât timp trebuie lăsate la murat

Gogonelele au nevoie de timp pentru a se mura și a căpăta gustul specific. În funcție de temperatură și de metoda folosită, procesul poate dura de la câteva săptămâni în sus.

Pe măsură ce trece timpul, gogonelele își schimbă culoarea și capătă gustul acrișor caracteristic murăturilor.

După ce au ajuns la gustul dorit, borcanele se păstrează într-un loc răcoros, întunecat și ferit de variații mari de temperatură.

Cu ce se servesc gogonelele murate

Gogonelele murate sunt excelente alături de preparate tradiționale românești. Pot fi servite lângă friptură de porc, cârnați, sarmale, fasole cu afumătură, cartofi sau diverse tocănițe.

Sunt și o alegere foarte bună pentru mesele de sărbătoare, când murăturile completează preparatele mai consistente.

Odată pregătite corect, gogonelele murate pot rămâne una dintre cele mai gustoase rezerve din cămara de iarnă. Crocante, aromate și ușor acrișoare, acestea păstrează gustul specific murăturilor făcute în casă și se potrivesc aproape oricărui preparat tradițional.