Cum să faci găluște de griș pentru supă care ies moi și pufoase

Găluștele din griș sunt unul dintre cele mai apreciate adaosuri pentru supa de pui sau supa limpede, dar textura lor poate face diferența între un preparat delicios și unul care pare prea dens sau ușor „tare”. Ingrediente simple – un ou, griș și puțină sare – pot da naștere unor găluște aerate dacă respecti raportul și modul de preparare corect.

Raportul corect între ou și griș

Rețeta clasică folosește cantități egale de ou și griș, măsurate în grame – de exemplu 60 g griș pentru un ou de dimensiune medie. Acest raport simplu ajută la obținerea unei texturi pufoase, pentru că grișul are timp să absoarbă lichidul din ou și să se umfle ușor.

Alegerea unui griș cu granulație uniformă, nu foarte fin, este de asemenea importantă. Grișul prea fin tinde să absoarbă lichidul rapid și poate duce la găluște compacte și grele.

Pas cu pas pentru compoziția perfectă

Într-un bol se bate bine oul cu o furculiță până când albușul și gălbenușul sunt complet omogenizate. Grișul se adaugă treptat, câte puțin, ideal câte o linguriță odată, amestecând energic după fiecare tranșă. La jumătatea cantității se adaugă și sarea.

După ce întregul griș a fost încorporat, este esențial să lași compoziția să se odihnească aproximativ 10 minute. În acest timp grișul se hidratează, se umflă și le ajută să aibă o textură mai aerată după fierbere.

Cum le fierbi corect în supă

Găluștele se pun în supa care deja fierbe la foc mic, astfel încât lichidul să clocotească ușor. Înainte de a forma prima gălușcă, înmoaie lingura în supă fierbinte ca să previi lipirea compoziției de metal sau lemn. Ia apoi aproximativ o jumătate de lingură de compoziție și lasă-o să alunece în supă.

Dimensiunea găluștele nu trebuie să fie prea mare, deoarece își vor dubla volumul în timpul fierberii. Fierberea durează aproximativ 10 minute, apoi focul se oprește, iar supa se acoperă cu capac pentru încă câteva minute, timp în care găluștele se ridică la suprafață și devin moi și pufoase.

Răspuns simplu la problema „găluștele ies tari”

Textura găluștelor depinde în mare măsură de proporțiile dintre ou și griș și de modul în care prepari compoziția și fierberea lor. Respectând raportul 1:1 și lăsând aluatul să se odihnească, îi oferi grișului timp să absoarbă lichidul și să se umfle înainte de fierbere. Fierberea corectă la foc mic și o supă care clocotește ușor contribuie la o textură moale și aerată.

foto: social media